Jak przygotować tradycyjną włoską pizzę

Kategoria: Kuchnia Opublikowano: niedziela, 11 maj 2014

Prawdziwa włoska pizza to wyborny smak i niepowtarzalny aromat. Jej tajemnicą jest prostota – połączenie kilku aromatycznych, naturalnych smaków na cienkim, lekko chrupiącym spodzie.

 

pizza Margherita – gotowa!

„Jeśli chcesz zjeść najlepszą pizzę pod słońcem przyjedź do Południowych Włoch” mawiają południowcy

 

– w tej kwestii zgadzam się całkowicie z lokalnym patriotyzmem kulinarnym.

Pizzaiolo ze szkoły neapolitańskiej są cenieni na całym świecie a ja, z moim skromnym zdaniem, przyłączam się do peanów smakoszy. Zawsze wydawało mi się, że nie lubię pizzy aż do momentu kiedy spróbowałam tej włoskiej – zasmakowała. A kiedy zaczęłam próbować te południowe – pokochałam. Najbardziej smakowite pizze, które jadłam pochodzą właśnie z rejonu Neapolu.

 

pieczenie pizzy w piecu na drewno

 

Na Południu sporo osób prowadzi swoje małe firmy, między innymi malutkie czy nieco większe pizzerie. O jakości pizzy świadczy zapełnienie lokalu gośćmi siedzącymi jak i czekającymi na pizzę na wynos. Dla wyśmienitego smaku warto poczekać dłużej.

 

Wśród pizzerii wypełnionych zawsze po brzegi jest ta prowadzona przez Gigi z żoną.

 

Gigi pizzaiolo to również nasz dobry znajomy więc czasem zwiedzamy pizzerię „od kuchni”. Słuchając opowieści asystowałam ostatnio przy przygotowaniach ciasta na pizzę. Oto przepis na typową włoską pizzę wg przepisu Gigi, który robi jedną z najlepszych pizz w rejonie Neapolu:

 

Dzień I – sztuka przygotowania ciasta

 

przygotowanie ciasta na pizzę

 

Każdy pizzaiolo kończąc pracę późnym wieczorem zabiera się do przygotowania ciasta na następny dzień. Do impastatrice (czyli maszyny wyrabiającej ciasto) wlewa się zimną wodę i drożdże w proporcji 20 gr drożdży na 10litrów wody. Następnie dodaje się ok 5kg mąki (typu 00) tak, żeby wszystko ładnie się wymieszało. W międzyczasie dosypuje się sól – 50gr na każdy litr wody. Sól dodaje się na początku wyrabiania zaczynu ponieważ blokuje ona wzrost drożdży, dzięki temu ciasto nie jest nadmiernie wyrośnięte. Na koniec nie pozostaje nic innego jak dodać resztę mąki. Na każde 10l wody kalkuluje się w sumie 16-17kg mąki. Co jakiś czas, żeby ciasto wymieszało się równomiernie należy przewracać rękami zaczyn.

 

Oczywiście na potrzeby domowe proporcje są nieco mniejsze a maszynę do wyrabiania ciasta można zastąpić rękami ;).

 

ciasto na pizzę: prawie gotowe!

 

Gotowe ciasto powinno być gładkie, elastyczne i ciągnące się bo przecież podczas popisów kręcenia krążków podrzucając ciasto nad głową nie może się przedziurawić!

 

Tak przygotowane ciasto dzielimy na części formując niewielkie kulki i pozostawiamy na noc. Niech sobie odpocznie. Na następny dzień jest jak znalazł!

 

 

Dzień II – sztuka kompozycji smaków i dobrego wypieku

 

Prostota połączenia aromatycznych smaków jest kluczem do serc smakoszy pizzy. Zdecydowana większość pizz jest rossa – czyli, jak można się domyślić, aromat i smak nadają pomidory. Zwykle używa się wybrane i sprawdzone marki już obranych pomidorów z puszki (pelati). Przeciera się je na sicie a następnie nieco doprawia. Nie mogą być one mdłe ani gorzkie – pizza straci smak i aromat.

 

Najbardziej doceniane i popularne pizze wśród Włochów to Marinara iMargherita – czyli te najprostsze a zarazem najtańsze.

 

pizza margherita

 

Pizza Margherita to kompozycja włoskich barw narodowych zaserwowana królowej Małgorzacie przez neapolitańskiego pizzaiolo podczas wizyty królewskiej na Południu. Pizza zasmakowała tak więc na cześć Małgorzaty jej imieniem nazwano pizzę.

 

Wykończenie pizzy jest proste: bierzesz kulkę ciasta, podsypujesz niewielką ilością mąki, rozgniatasz nieco pięścią, po czym rozciągasz oboma rękami formując krążek. Pamiętaj o nie przesadzeniu z mąką do podsypania – przypalona w piecu zniszczy każdy smak!

 

Na rozprowadzony sos pomidorowy rozsyp po całej powierzchni pokrojoną mozzarellę, połóż kilka listków świeżej bazylii i gotowe! Pamiętaj, że mozzarella ma być „prawdziwa” – z bufala czyli bawołów pasących się na łąkach Południowych Włoch. Ponieważ musi być podawana świeża, smakosze z Północy (oczywiście Północ to królestwo gorgonzoli nie mozzarelli, każdy Włoch to wie!) transportują mleko tak, żeby na miejscu przygotować świeży ser.

 

Pizza Napoletana (niekiedy nazywana Marinara aczkolwiek ta typowa ma dodatkowo acciughe i capperi czyli sardele i kapary) to jeszcze prostsza i chyba najpopularniejsza pizza, często traktowana jako przekąska kupowana z wystawionych na ulice lad. Zawija się kawałek do serwatki je z łapki.

 

Jak skomponować smak? Nic prostszego!. Na krążek ciasta połóż sos, rozprowadź okrężnym ruchem, podsyp oregano po całej powierzchni , połóż kilka kawałeczków czosnku dla aromatu i … do pieca.

 

Piec (forno) oczywiście musi być na drewno, nie elektryczny. Pizza z takiego pieca jest chrupka ale nie twarda, a ser jest smakowicie przypieczony. Dwie minuty w piecu i pizza ląduje na talerzu. Oczywiście cała dla ciebie. Dla „nowicjuszy” jest to spore zaskoczenie ale nie ma zmartwienia – cienki spód i kilka składników nie będzie ponad twoje możliwości. Nawet jeśli wybierzesz inne pizze niż te najprostsze zaprezentowane powyżej – zwykle są lekkie. Ponieważ ciasto jest bardzo cienkie nie ma możliwości położenia zbyt wielu ciężkich składników gdyż prostu ciasto nie wytrzymałoby ich ciężaru.

 

pizza 4 formaggi

 

Jedyna wskazówka dietetyka dotyczy 4 formaggi (4sery): jeśli zdecydujesz się ją zamówić warto dodać „senza panna” czyli bez śmietany – pizza nie będzie mdła i nie zamuli cię po pierwszych kęsach…

 

Często kopulastą formę pieca na drewno można wypatrzyć już z ulicy a pizza przygotowywana jest na oczach klientów. Jeśli tychże jest sporo, warto dołączyć. To najlepsza wskazówka jak wybierać pizzerię. Absolutnie nie ma sensu tworzenia rankingów pizzerii ponieważ są one zbyt wyrywkowe i przypadkowe. Ma sens natomiast podążanie za tłoczącymi się w najlepszych pizzeriach Włochami – oni są najlepszym barometrem smaku. Oczywiście szanujący się Włoch je pizzę po godzinie 20-21 więc nie zdziw się, że poza tymi godzinami lokal będzie pusty, a często – zamknięty: jedynie niektóre pizzerie otwierają się na porę obiadu.

 

„Pizzaiolo bravo” potrafi wydać 100 pizz / godzinę a przy dobrym pomocniku nawet 150! Tak więc jeśli planujesz pizza party nie ma zmartwienia: trochę poćwicz i w pół godziny zaserwujesz kolację dla kilkudziesięciu gości. Powodzenia!  

 

OBSERWATORE.EU

http://www.obserwatore.eu/wloski-lifestyle/przygotowac-tradycyjna-wloska-pizze/

 

11/05/2014

 

 

Dodaj komentarz


O nas

MOJABANCERELLA.com to portal o charakterze informacyjnym, gdzie staram się na bieżąco przekazywać Państwu informacje dotyczące Polonii włoskiej i nie tylko.

„Mojabancarella” – moja -, czyli nasza, każdego z osobna i - bancarella – słowo które stało się naszym spolszczonym tłumaczeniem słowa stragan, gdzie można znaleźć wszelkie dobro. 

ZAPRASZAM NA MOJABANCARELLA

Przedsięwzięcie jest współfinansowane przez Stowarzyszenie „Wspólnota Polska” ze środków otrzymanych od Kancelarii Senatu w ramach sprawowania opieki Senatu Rzeczypospolitej Polskiej nad Polonią i Polakami za granicą.

  

Najnowsze artykuły

Narodowe Czytanie „Przedwiośnia” Stefana Żeromskiego w Rzymie

Stowarzyszenie Le Rondini zaprasza na Narodowe Czytanie “Przedwiośnia” Stefana Żeromskiego, które odbędzie się w Rzymie 8 września 2018 roku, w siedzibie Ambasady RP w Rzymie.

8 września br. roku, w ramach akcji Narodowego Czytania, która ma na celu propagowanie bogactwa polskiej literatury oraz popularyzację czytelnictwa, cała Polska będzie czytać „Przedwiośnie” Stefana Żeromskiego. Nad odbywającą się już po raz siódmy akcją patronat honorowy objęła Para Prezydencka - Andrzej Duda i Agata Kornhauser-Duda.

 

Święty Jan Paweł II w oczach dziecka

 

 

XIII edycja Międzynarodowego Konkursu Plastycznego Święty Jan Paweł II w oczach dziecka.

Muzeum w Bielsku Podlaskim Oddział Muzeum Podlaskiego w Białymstoku, Wydział Katechezy i Szkolnictwa Katolickiego Kurii Diecezjalnej w Drohiczynie oraz Dekanat Bielski zapraszają dzieci i młodzież do udziału w XIII edycji Międzynarodowego Konkursu Plastycznego Święty Jan Paweł II w oczach dziecka.

 

Konkurs Wiedzy „Święty Stanisław Kostka. Patron Polski, dzieci i młodzieży”



Stowarzyszenie Społeczno-Kulturalne Le Rondini włączyło się w obchody Roku Świętego Stanisława Kostki., ogłaszając Konkurs Wiedzy „Św. Stanisław Kostka. Patron Polski, dzieci i młodzieży”. Współorganizatorem Konkursu jest Duszpasterstwo przy kościele św. Stanisława B.M. w Rzymie. Patronat Honorowy nad Konkursem objęli: Ambasada Rzeczypospolitej Polskiej przy Stolicy Apostolskiej oraz Parafia św. Stanisława Kostki w Rostkowie.

 

Zlot Motocyklowy przy Kwaśnicy

 

 

Festiwal Kwaśnicy oraz Mojabancarella serdecznie zapraszają wszystkich miłośników motocykli, na Zlot Motocyklowy przy Kwaśnicy, który odbędzie się w Żywcu, w dniach 10 – 12 sierpnia 2018 roku.

Zlot Motocyklowy połączony jest z jubileuszem XV-lecia Festiwalu Kwaśnicy. Zlot rozpocznie się w piątek o godz. 16.00 mszą św. polową. W sobotę zapraszamy na Paradę Motocyklową ulicami Żywca, która wyruszy spod Amfiteatru i skieruje się na żywiecki Rynek, gdzie zaplanowany jest krótki postój a następnie powrót pod Amfiteatr.

 

XV Festiwal Kwaśnicy

 

 

Światowa Loża Smakoszy Beskidzkiej Kwaśnicy zaprasza serdecznie na jubileusz XV-lecia Festiwalu Kwaśnicy, który odbędzie się w Żywcu, w dniach od 10 do 12 sierpnia 2018 roku, na błoniach Amfiteatru pod Grojcem.

Pomysłodawczyni i organizator, sławnej na całą Polskę Kwaśnicy, Barbara Czul, o tegorocznym Festiwalu mówi, że będzie niepowtarzalny a program Festiwalu zostanie tak ułożony, aby każdy z uczestników znalazł w nim coś atrakcyjnego dla siebie – niezależnie od wieku oraz płci.

 

Beskidy Music Festival 2018

 

 

Maciej Maleńczuk, Sławomir i Smolik // Kev Fox to gwiazdy, które wystąpią na żywieckiej scenie podczas Beskidy Music Festival, który odbędzie się 16 – 17 czerwca 2018 roku, na Błoniach Amfiteatru pod Grojcem.

Organizatorami Beskidy Music Festival jest Stowarzyszenie Światowa Loża Smakoszy Beskidzkiej Kwaśnicy oraz portal Beskidy.News.

Uroczyste zakończenie roku szkolnego 2017-2018

 

 

2.06.2018 r. odbyło się uroczyste zakończenie roku szkolnego 2017/2018 w siedzibie szkoły. Z tej okazji gościli u nas Wicekonsul Wydziały Konsularnego Ambasady RP w Rzymie, pan Michał Drożniewski oraz płk Dariusz Skrodzki z JFC NATO.

Uroczystość została otwarta przez dyrektorki szkoły, panią Annę Smolińska i Agnieszkę Folcik, po czym, zaproszeni goście przekazali swoje pozdrowienia i wyrazy uznania dla całej szkolnej społeczności. Szkoła otrzymała  upominki od Wicekonsula Drożniewskiego w formie materiałów dydaktyczych i od płk Skrodzkiego pamiątkową statuetkę Wojska Polskiego.

W tym roku, w podziękowaniu za otwarte serce, życzliwość i przychylność wobec działań szkoły, polska szkoła przyznała pierwsze dyplomy "Przyjaciela Szkoły".

Zostali uhonorowani płk Skrodzki, Pani Konsul Ewa Mamaj, Wicekonsul Michał Drożniewski oraz Ewa Nytko.  

Poradnik Kibica na Mistrzostwa Świata w Piłce Nożnej 2018 w Rosji

 

 

Z racji zbliżających się Mistrzostw Świata w Piłce Nożnej FIFA 2018 w Rosji Ministerstwo Spraw Zagranicznych RP przygotowało poradnik dla polskich obywateli udających się na mundial.

Przygotowany poradnik zawiera praktyczne informacje dotyczące m.in. bezpieczeństwa, warunków wjazdu i pobytu w Federacji Rosyjskiej czy zachowania się w typowej sytuacji losowej (np. utrata dokumentu tożsamości). Interaktywna broszura, którą można łatwo odczytać za pomocą urządzeń mobilnych, zawiera także dane teleadresowe polskich urzędów konsularnych działających w Federacji Rosyjskiej, w tym Mobilnych Punktów Konsularnych w Kazaniu i Wołgogradzie otwartych specjalnie na czas trwania Mundialu.