Staropolskie potrawy wielkanocne

Kategoria: Kuchnia Opublikowano: sobota, 19, kwiecień 2014

Żurek staropolski

 

Zakwas domowy

  • 6-8 łyżek mąki żytniej razowej
  • 6-8 ząbków czosnku
  • 1 litr przegotowanej wody

 

Przygotowanie:

Zakwas przygotuj kilka dni przed planowanym żurkiem. Mąkę z posiekanym czosnkiem zalej wodą (około 1litr), dodaj soli, wymieszaj dokładnie i przykryj naczynie ściereczką, pozostaw w temperaturze pokojowej.

 

Składniki na żurek:

  • Zakwas (domowy lub z butelki)
  • Bulion
  • Wędzonka (kawałek boczku, żeberek lub mocno wędzonej kiełbasy)
  • Pieprz, liść laurowy, ziele angielskie, jeśli lubisz- majeranek lub tymianek
  • 2 grzybki suszone
  • 50 dag białej kiełbasy ( 1 sztuka na osobę)
  • 3-5 łyżek gęstej śmietany
  • Jaja na twardo (1 na osobę)

 

Wykonanie żurku:

Ugotuj rosół/ bulion, dodaj do niego wędzone kawałki mięs, białą kiełbasę i przyprawy. Gotuj na małym ogniu przez godzinę. Jeśli lubisz żurek z ziemniakami, 20 min przed końcem dodaj ziemniaki pokrojone w kostkę. Na końcu dodaj żur/zakwas, dobrze wymieszaj, najlepiej przelej przez sito, gotuj 15 minut, mieszając. Na talerzu układaj kawałki białej kiełbasy, wędzonki i jajo na twardo (jedno na osobę). Podawaj gorący.

 

Baba ziemniaczana

 

Foto: agatagotuje.pl

 

Składniki:

  • 850 g ziemniaków (startych)
  • 100g ugotowanych ziemniaków rozgniecionych
  • 3 łyżki mąki ziemniaczanej lub 4 łyżki kaszy manny
  • 100 g marchewki lub pasternaku
  • 2 jaja
  • 2 cebule
  • 150 dag boczku lub skwarek
  • Majeranek do smaku
  • 2-3 ząbki czosnku
  • Sól lub wegeta

 

Wykonanie:

Starte ziemniaki mieszamy ze startą marchewką, drobno pokrojoną cebulą i rozgniecionym czosnkiem. Następnie dodajemy ugotowane, rozgniecione ziemniaki, jajko i przyprawy, solimy lub dodajemy wegety i skwarki bądź przyrumieniony  boczek. Składniki mieszamy aż do uzyskania gładkiej masy. Masę przekładamy do wysmarowanej tłuszczem formy (może być do babki lub dowolna forma, która nam przypadnie do gustu). Pieczemy aż do uzyskania złotego koloru w temperaturze około 180 stopni (około 45-60 minut).

 

 

Mazurek kawowo - czekoladowy

(www.kwestiasmaku.com)

Foto: kwestiasmaku.com

 

Składniki:

 

Spód:

  • 170 g mąki pszennej
  • 80 g mąki ziemniaczanej
  • 3 łyżki kakao
  • 1/2 łyżeczki cynamonu
  • 50 g cukru
  • 150 g zimnego masła
  • 1 jajko

 

Polewa kawowa:

  • 125 ml śmietanki kremowej 30%
  • 1 łyżeczka kawy rozpuszczalnej
  • 1/2 łyżeczki mielonego kardamonu
  • 30 g masła
  • 200 g białej czekolady

 

oraz:

  • 200 g wiśni w syropie (we frużelinie)
  • 25 g mlecznej czekolady, roztopionej

 

 

Blaszka o wymiarach minimum 20 cm x 30 cm

 

Przygotowanie:

 

Spód: Do miski przesiać mąkę pszenną, dodać mąkę ziemniaczaną, kakao, cynamon cukier i pokrojone na kawałeczki masło. Rozetrzeć palcami masło z mąką aż powstanie drobna kruszonka lub miksować składniki mikserem (mieszadłem) do uzyskania drobnych kawałeczków ciasta. Następnie dodać jajko i zagnieść ciasto łącząc wszystkie składniki w jednolitą kulę lub dalej miksować mikserem aż składniki zaczną się łączyć. Zawinąć w folię i włożyć do lodówki na 1 godzinę.

 

Ciasto włożyć pomiędzy złożony na pół arkusz papieru do pieczenia, rozwałkować na placek zbliżony do wymiarów formy - razem z papierem przenieść ciasto do formy, obciąć niepotrzebny papier. Ciastem wyłożyć spód i około 1 cm boków, w razie potrzeby wylepić brakujące miejsca palcami. Cały spód podziurkować widelcem i wstawić do lodówki na czas nagrzania piekarnika lub na około pół godziny.

 

Piekarnik nagrzać do 160 stopni (góra i dół bez termoobiegu). Wstawić blaszkę z ciastem i piec przez 35 minut. Wyjąć z piekarnika. Ze spodem należy obchodzić się ostrożnie, bo jest delikatny i łatwo się kruszy (ale dzięki temu jest smaczny).

 

Polewa kawowa: do rondelka wlać śmietankę, dodać kawę i kardamon i mieszając podgrzewać, aż kawa się rozpuści. Odstawić z ognia, dodać masło i połamaną na kosteczki czekoladę i mieszając roztopić na gładką polewę (jeśli jest taka potrzeba można trochę masę podgrzać, a jeśli się rozwarstwi, można dodać trochę śmietanki i energicznie wymieszać). Masę wylać na upieczony spód. Wystawić na dwór lub w inne chłodne miejsce aby polewa zgęstniała (około 1 godzina). Wyłożyć wiśnie a syropem wiśniowym zrobić kleksy imitujące płatki kwiatka, polać roztopioną mleczną czekoladą. Trzymać w temperaturze pokojowej.

 

Lejdiz Magazine

http://www.lejdizmagazine.com/2014/04/staropolskie-potrawy-wielkanocne-czesc.html

 

 

Kiełbasa biała w piwie z plackami ziemniaczanymi

 

 

Składniki:

  • 1 lub 2  kiełbaski białe na osobę
  • 1 cebula
  • 1 piwo jasne ( najlepiej typu lager)
  • Chrzan lub musztarda pełnoziarnista (opcja)
  • 2 łyżki mąki
  • Liść laurowy
  • 3 ziarenka ziela angielskiego/ jałowca
  • Majeranek, cukier, pierz i sól do smaku
  • Śmietana (opcja)

 

Na placki ziemniaczane:

  • ½ kg ziemniaków
  • Szklanka mąki
  • Jajko
  • Cebula (opcja)

 

Wykonanie:

Kiełbaski białe podsmażyć z cebulą pokrojoną w piórka, włożyć do rondla. Zalać piwem, dodać liść laurowy, ziele angielskie i dusić około 15 minut, w zależności od wielkości kiełbasek. Dodać resztę przypraw do smaku, dusić 5 minut. Odstawić i dodać mąkę, rozrobioną zimną wodą, dusić aż sos zgęstnieje, jeśli lubicie smak chrzanu lub musztardy, można ich dodać tuż przed dodaniem mąki. Aby smak nieco złagodniał, można dodać śmietany. Podawać na plackach ziemniaczanych lub z kopytkami.

 

Wykonanie placków:

Ziemniaki zetrzeć na grubej tarce, dodać przyprawy do smaku, cebulkę drobno posiekaną. Do masy dodać mąkę i jajko, dokładnie wymieszać. Smażyć na dobrze rozgrzanej patelni, na oleju lub klarowanym maśle.

 

 

Jaja faszerowane

 

 

10 jaj ugotowanych na twardo

 

Nadzienie wiosenne:

  • Mała cebulka
  • Szczypiorek
  • Twarożek
  • Rzodkiewka
  • Sól i pieprz
  • W opcji świeża bazylia

 

Nadzienie wykwintne:

  • Ser pleśniowy  z niebieską pleśnią
  • Orzechy włoskie
  • Serek typu mascarpone
  • Podsmażony por

 

Nadzienie pieczarkowe:

  • Środki jaj
  • Pieczarki
  • Cebulka
  • Szczypiorek
  • W opcji majonez

 

Nadzienie łososiowe:

  • Łosoś wędzony
  • Awokado
  • Chrzan
  • Majonez

 

 

Nadzienie rybne:

  • Makrela lub inna wędzona ryba
  • Żółtka jaj
  • Cytryna

Lub

  • Dowolna wędzona ryba
  • Ogórek kiszony
  • Cebulka
  • Majonez

 

Nadzienie boczkowe / z pancettą:

  • Kawałki pancetty lub boczku
  • Cebulka
  • Środki jaj
  • Majonez

 

 

Babka trójkolorowa

(http://www.wielkiezarcie.com/)

 

Foto lexi27

 

Składniki

 

Ciasto:

  • 1 kostka margaryny - 250g
  • 6 jajek
  • 6 łyżek oleju
  • 1,5 szklanki cukru
  • 2 płaskie łyżeczki proszku do pieczenia
  • 2 szklanki mąki tortowej
  • 3/4 szklanki suchego maku
  • 2 łyżki kakao

 

Polewa:

  • 2 łyżki masła
  • 4 łyżki mleka
  • 4 łyżki cukru
  • 2 łyżki kakao

 

* szklanka 250 ml

 

Wykonanie:

 

Margarynę utrzeć z cukrem i żółtkami. Dodać olej, mąkę i proszek do pieczenia, ciągle ucierając. Masę połączyć z ubitymi na sztywną pianę białkami. Ciasto podzielić na trzy części:

I -  białą

II - z dosypanym makiem

III - z kakao

 

Ciasto makowe wyłożyć w pierwszej kolejności do wysmarowanej i wysypanej kaszą manną lub bułką tartą foremki. Następnie wyłożyć masę kakaową, a na koniec ciasto białe.

 

Piec około 60 minut w 180 stopniach.

 

Po wystudzeniu udekorować ciasto gorącą polewą i posypać wiórkami kokosowymi.

 

 

Przepisy: Gosia Szwed (kiełbasa w piwie i jaja faszerowane), lexi27 (babka)

 

Zdjęcia: winiary.pl, http://www.feastingathome.com/, lexi27 dla http://wielkiezarcie.com

 

 

GS

Lejdiz Magazine

 

http://www.lejdizmagazine.com/2014/04/staropolskie-potrawy-wielkanocne-czesc_15.html

19/04/2014

 

 

 

Dodaj komentarz


Kod antyspamowy
Odśwież

O nas

MOJABANCERELLA.com to portal o charakterze informacyjnym, gdzie staram się na bieżąco przekazywać Państwu informacje dotyczące Polonii włoskiej i nie tylko.

„Mojabancarella” – moja -, czyli nasza, każdego z osobna i - bancarella – słowo które stało się naszym spolszczonym tłumaczeniem słowa stragan, gdzie można znaleźć wszelkie dobro. 

ZAPRASZAM NA MOJABANCARELLA

Najnowsze artykuły

Elżbieta Grzybek prezentuje

 

 

„Czas historyczny wchłonięty zostaje ostatecznie przez wieczny przepływ czasu mitycznego."    

Joanna Ugniatowska "Historia literatury włoskiej XX w".  

 

   

Ela Grzybek - artysta plastyk, projektantka mody, arteterapeutka, nauczyciel plastyki, studentka Filozofii i Etyki Uniwersytetu w Białymstoku odbywająca praktyki studenckie Rzymie, w ramach programu Erasmus, w Stowarzyszeniu Kulturalnym Mojabancarella, którego Prezesem jest Alicja Kołtunowicz.

 

III Krajowa Konferencja Metodyczna we Włoszech – rekrutacja

 

 

Stowarzyszenie "Wspólnota Polska" wraz z Radą Oświaty Polonijnej we Włoszech, Stowarzyszeniem Instytut dla Polonii oraz  Wydziałem Konsularnym Ambasady RP w Rzymie zaprasza nauczycieli polonijnych z Włoch na III Krajową Konferencję Metodyczną w Neapolu.

Konferencja jest kontynuacją rozpoczętej w 2014 roku kampanii na rzecz rozwoju oświaty polonijnej we Włoszech. Tym razem zostaną poruszone tematy, które pozwolą nauczycielom na zwiększenie ich kompetencji w zakresie doboru materiału i metod nauczania przystosowanych dla dzieci dwujęzycznych z Włoch.

 

Ojczyzna o mnie zapomniała

 

 

Dominika Zamara, polski sopran, anielski głos (tak jest nazywana na świecie), Ambasadorka Polski a jednak w głosie Dominiki słychać wielką nutę nostalgii i tęsknoty za krajem.

Posłuchajcie wywiadu, który Dominika udzieliła portalowi Wideoportal

 

Mojabancarella 18/08/2017

 

Allora, Ela e Ola a Roma

 

 

Wszystkie drogi prowadzą do Rzymu, a więc i nas, Elę Grzybek i Aleksandrę Sadokierską jedna z nich zawiodła do Wiecznego Miasta. Naszym gościńcem okazała się Mojabancarella. To stowarzyszenie kulturalne, dzieło Alicji Kołtunowicz, dało początek naszym spotkaniom z polonią rzymską. Przyjechałyśmy tu nie jako turystki, lecz studentki Filozofii i Etyki z Uniwersytetu w Białymstoku, na praktyki w ramach otrzymanego stypendium Erasmus.