W kuchni u Cioci Gosi - lenticchie, czyli soczewica

Kategoria: Kuchnia Opublikowano: wtorek, 26, listopad 2013


Jak ja robię - przepis od mojej starej, już niestety nieżyjącej sąsiadki.

Ona pochodziła z okolic Mantowy, więc przypuszczam, że to jakaś receptura mantovana:)

 

Składniki:

  • Paczka soczewicy suchej (1/2 kg)
  • 2 średnie cebule
  • 1 duża marchew lub 2 małe
  • kawałek selera naciowego (niekoniecznie)
  • kostka rosołowa
  • 3 listki laurowe
  • 4-5 goździków
  • ½ łyżeczki sproszkowanej gałki muszkatołowej
  • trochę cynamonu
  • odrobinę papryczki pikantnej
  • 1-2 łyżki (pełne) przecieru pomidorowego
  • 1-2 łyżeczki cukru
  • pół litra wina czerwonego wytrawnego (+-)
  • salamelle (lub nie - tylko dla wzbogacenia potrawy)

 

Soczewicę zalać wodą i odstawić na jakieś 2-3 godz., można na całą noc.
Znacznie zwiększa objętość, więc gar taki trochę większy i większą ilość wody - bo jak zbyt mało, to wszystko wsiąknie w soczewice.

 

Odcedzić wodę z moczenia i nalać świeżej, dodać trochę soli, około 1 łyżki i zagotować.
Gotować niedługo, bo w przeciwieństwie do innych strączkowych, mięknie bardzo szybko...  
20 min. wystarczy. Odcedzić, ale odlaną wodę z gotowania zostawić.

 

W rondlu lub garnku (najlepiej z grubym dnem) poddusić pokrojoną drobno cebulkę i seler naciowy oraz utartą na drobnych oczkach marchew.
Podlać trochę wodą z gotowania soczewicy, by się cebulka nie zezłociła, a zeszkliła.

 

Wsypać soczewice i teraz wszystkie dodatki...
... ja daje 1 kostkę rosołową lub rosołek granulowany, lub oczywiście rosół, jeśli ktoś ma pod ręką, 2-3 liście laurowe, 4-5 goździków, utrzeć trochę gałki muszkatelowej lub już gotowej w proszku, dodać trochę cynamonu i troszkę peperoncino sproszkowanego lub 1 świeże lub suszone w całości.

 

Do tego 2 łyżki przecieru pomidorowego i zalać to wszystko czerwonym winem... jakimś lepszym, ja osobiście najczęściej używam San Giovese, ale może być i to stołowe, z kartonu, byle wytrawne...

Gotować na wolnym ogniu, gdyby zbytnio gęstniało, dodać wody z gotowania soczewicy, albo jeszcze trochę wina. W razie gdyby bylo malo slone - doslodzic. pod koniec wsypac lyzeczke lub dwie cukru.

Można to wszystko "wzbogacić" wrzucając do gotującej się potrawy (na początku, zaraz po winie), pokrojoną w grubsze kawałki salsiccia, czy salamella... ta surowa... myślę, że i wurstell czy jakieś parówki byłyby dobre. Ja zawsze rozdzielam na połowę – do połowy dodaję, połowę zostawiam bez, jako, że moja córka jest wegetarianką.

Gotować jakieś pół godzinki, ale ciągle trzymając pod kontrolą i mieszać, bo łatwo się przypala, stąd lepiej używać naczynie z grubym dnem, a dodatkowo podłożyć podkładkę pod spód.


Można bardzo łatwo “przyspieszyć” wykonanie potrawy, używając soczewicy w puszkach, wówczas trzeba by użyć jakieś 3-4 puszki, ale z suchej oczywiście jest znacznie smaczniejsza..

PS.

Porównując “mój” przepis z przepisami moich tutejszych znajomych, we wszystkich budzi zdziwienie dodatek cynamonu. Jak już zaznaczyłam, to przepis z okolicy Mantova, tam chyba lubią cynamon, jako że i do tortelli di zucca (tortellini z dyni) też dość dużą jego ilość dodają. Według mnie, takie niespotykane dodatki często dodają potrawie prawdziwie oryginalnego smaku.

Mojabancarella 26/11/2013

Dodaj komentarz


Kod antyspamowy
Odśwież

O nas

MOJABANCERELLA.com to portal o charakterze informacyjnym, gdzie staram się na bieżąco przekazywać Państwu informacje dotyczące Polonii włoskiej i nie tylko.

„Mojabancarella” – moja -, czyli nasza, każdego z osobna i - bancarella – słowo które stało się naszym spolszczonym tłumaczeniem słowa stragan, gdzie można znaleźć wszelkie dobro. 

ZAPRASZAM NA MOJABANCARELLA

Najnowsze artykuły

Gelato Festival 2017 w Warszawie

 

 

Wszystkich spędzających obecny weekend w Warszawie zapraszamy na ósmą edycję europejskiego festiwalu lodów Gelato Festival 2017. Organizatorzy zapraszają od 23 do 25 czerwca 2017 roku na Plac przy Torwarze od godz. 12.00 do 20.00.

To już VIII edycja! Gelato Festival jest najważniejszym wydarzeniem w świecie lodów po włosku. To konkurs w skali europejskiej, w którym nagradzani są najlepsi włoscy i zagraniczni producenci lodów oraz smaki, które stworzyli specjalnie na tę okazję. 

 

Lato, lato wszędzie

 

 

„Lato, lato wszędzie, zwariowało oszalało moje serce”, jak śpiewa Formacja Nieżywych Schabów, lato zawładnęło naszą planetą. 21 czerwca, pierwszy dzień lata!

Dzisiaj, oficjalnie, o godzinie 6.45 zaczęło się astronomiczne lato i potrwa aż do 22 września 2017 roku.

 

Wieczór poetycki Aleksandry Piguły

 

 

Szanowni Państwo,

Duszpasterstwo Polaków przy Kościele św. Stanisława w Rzymie zaprasza na spotkanie muzyczno-literackie "Od Kropli do Strofy" z poetką - Panią Aleksandrą Pigułą, które odbędzie się  25 czerwca 2017 roku o godz. 19.00 w Auli św. Jana Pawła II przy Kościele św. Stanisława B.M w Rzymie, via delle Botteghe Oscure 15.

Aleksandra Piguła jest Prezesem Mieleckiej Grupy Literackiej SŁOWO przy Towarzystwie Miłośników Ziemi Mieleckiej.

 

The Engineers Band zapraszają do Rzeszowa

 

 

Serdecznie zapraszamy do Rzeszowa, gdzie w najbliższy piątek Orkiestra Rozrywkowa Politechniki Warszawskiej wystąpi podczas międzynarodowego festiwalu Europejski Stadion Kultury. Jest to ogromne widowisko plenerowe, gromadzące 50-tysięczną widownię na trybunach Stadionu Miejskiego „Stal” z udziałem młodych polskich gwiazd muzyki rozrywkowej, które wykonają utwory przygotowane wspólnie z muzycznymi partnerami z Europy. Festiwalowi przewodzi bowiem idea muzyki jako łącznika między krajami i narodowościami.