W kuchni u Cioci Gosi - Marmolada z czerwonej cebuli

Kategoria: Kuchnia Opublikowano: sobota, 05, październik 2013

Chciałam zaproponować dziś przygotowanie marmolady z czerwonej cebuli.

To świetny dodatek do wszelkiego rodzaju serów – krótko, średnio i długo leżakujących, ale głownie tych średnio leżakujących (szczególnie owczych!) i mięs... super do tych z grilla.

 

Osoby mieszkające we Włoszech, lub często odwiedzające ten kraj pewno już ją znają i doceniły jej smak, można oczywiście przygotować ja również poza granicami Włoch, choć prawdę mówiąc, najlepiej nadaje się do tego cebula czerwona „di Tropea”, ale moi znajomi w Polsce już ją robili używając zwykłej czerwonej cebuli i twierdzą, że też wyborna wychodzi.

 

Na wstępie kilka porad:
Jak już napisałam, najbardziej wskazana do tego rodzaju przetworu, jest cebula czerwona di Tropea, można jednak użyć również innej - podobnego typu (najlepsze gatunki o kształcie podłużnym, gdyż ta okrągła jest zbyt mocna i wodnista).

 

Przed gotowaniem można dołożyć do zmacerowanej masy rodzynki i cynamon, pinoli, lub kilka kropli esencji smakowej np. pomarańczowej lub malinowej. Niezalecane jest zwiększenie dozy cukru, natomiast można zwiększyć do 2 i ½ dl, ilość octu, lecz również w tym wypadku zależy to od tego, czy ocet jest mniej lub bardziej „mocny” i oczywiście od własnych smaków i upodobań.

 

Składniki:

  • 1 kg czerwonej cebuli – najlepiej  “di Tropea”
  • 2 dl octu jabłkowego lub winnego, byle o zdecydowanym smaku
  • 4 listki laurowe
  • 500 g cukru
  • 2 kopiaste łyżeczki soli
  • Rodzynki, orzeszki piniowe lub suszone owoce czerwonej borówki (osobiście chętnie używam te ostatnie, które dodają pięknego czerwonego koloru)

 

 

Obierzcie i oczyśćcie czerwoną cebulę. Pokrójcie ją na plasterki 2 mm i następnie na połowę, tak by „niteczki” nie były zbyt długie. Włóżcie do pojemnika lub naczynia (min.4 litry) stalowego lub z innego materiału, byle nie aluminium, ono wchodzi w reakcję z octem.  Dodajcie ocet, sól i listki laurowe, wymieszajcie dobrze, nakryjcie przykrywką i pozwólcie by się macerowało przez 3-4 godziny lub trochę więcej, byle nie mniej niż 3 godz.

 

Po tym czasie dodajcie cukier wymieszajcie dobrze i pozostawcie pod przykryciem na dalsze 4-5 godzin. Następnie zauważycie, że cebule reagując z octem, solą i cukrem, wypuściły dużą ilość soku.

 

Wówczas należy postawić naczynie z całą zawartością na dość mocnym ogniu i doprowadzić do wrzenia. Zmniejszyć lekko płomień i gotować przez ok. 50 min. mieszając od czasu do czasu dla cebuli di Tropea i trochę ponad godzinę, dla innych gatunków cebuli.

 

Pod koniec gotowania, marmolada będzie jeszcze trochę płynna, ale tak właśnie ma być.

 

Przełóżcie jeszcze taką bardzo gorącą masę go słoiczków, napełniając je na wys. 1 cm. od góry, zakręćcie dobrze, obracając natychmiast „do góry nogami”.
Zostawcie je w tej pozycji, póki nie będą chłodne. Nadają się do konsumpcji, zaraz po ochłodzeniu, ale jeszcze lepsze są po 2-3 tygodniach.

 

Z podanej wyżej dozy produktów, otrzymacie 2 słoiczki średnie o pojemności 3 dl i jeden mniejszy.

 

 

05/10/2013

Dodaj komentarz


Kod antyspamowy
Odśwież

O nas

MOJABANCERELLA.com to portal o charakterze informacyjnym, gdzie staram się na bieżąco przekazywać Państwu informacje dotyczące Polonii włoskiej i nie tylko.

„Mojabancarella” – moja -, czyli nasza, każdego z osobna i - bancarella – słowo które stało się naszym spolszczonym tłumaczeniem słowa stragan, gdzie można znaleźć wszelkie dobro. 

ZAPRASZAM NA MOJABANCARELLA

Najnowsze artykuły

Andrzejki w Rzymie

 

 

Stowarzyszenia Kulturalne Mojabancarella i Videopyja zapraszają na polonijna zabawę andrzejkową, która odbędzie się w Rzymie 2 grudnia 2017 roku, od godz. 20.00 w Idea Hotel Nomentana.

Dobrą kolację i świetną zabawę, którą poprowadzi DJ EWA NYTKO uświetni obecność wróżki. Nasza wspaniała Czarownica każdemu przepowie świetlaną przyszłość oraz szczęście w miłości.

 

Światowy Dzień Cukrzycy - Rzym 2017

 

 

Stowarzyszenie Lr Rondini, jak co roku organizuje Światowy Dzień Cukrzycy w Rzymie i z tej okazji zaprasza na bezpłatne badanie poziomu cukru we krwi, ciśnienia tętniczego oraz konsultacji z diabetologiem. 

Światowy Dzień Cukrzycy został ustanowiony w 1991 r. przez Międzynarodową Federację Diabetologiczną (International Diabetes Federation – IDF) oraz Światową Organizacją Zdrowia (World Health Organization – WHO) jako odpowiedź na wyraz obaw związanych z nasilającym się występowaniem przypadków cukrzycy na całym świecie.

 

Andrzejki w Capaccio

 

 

Obywatelko, obywatelu!!! Stowarzyszenie „Orzeł Biały” zaprasza na zabawę andrzejkową w stylu PRLu, która odbędzie się 25 listopada 2017 roku w „Villaggio Selene Mare” – Capaccio Paestum (SA), od 20.30.

W programie kolacja, wiele gier i konkursów oraz wspaniała muzyka lat 60/70/80-tych, którą zagra dla Was duet polsko-włoski „GLI ACUSTICA LIVE”. Pani Anna Oliwia Sójka z wielką przyjemnością zaśpiewa po polsku i dla Polaków. Serdecznie zapraszamy. 

Ilość miejsc ograniczona. Info. i rezerwacja 3822626094

Mojabancarella 10/11/2017

 

 

Omaggio alla libertà

 

 

Stowarzyszenie Polonia w Cesenie zaprasza na „Omaggio alla libertà” - koncert muzyki poważnej, zorganizowany z okazji 99. Rocznicy odzyskania Niepodległosci, który odbedzie się 11 listopada 2017 roku o godzinie 20.30 w Conservatorio di Musica „B. Moderna”.

Przy fortepianie zasiądzie pianistka Dominika Szlezynger.

Wstęp wolny.

Serdecznie zapraszamy

Mojabancarella 10/11/2017