W kuchni u Cioci Gosi - Marmolada z czerwonej cebuli

Kategoria: Kuchnia Opublikowano: sobota, 05, październik 2013

Chciałam zaproponować dziś przygotowanie marmolady z czerwonej cebuli.

To świetny dodatek do wszelkiego rodzaju serów – krótko, średnio i długo leżakujących, ale głownie tych średnio leżakujących (szczególnie owczych!) i mięs... super do tych z grilla.

 

Osoby mieszkające we Włoszech, lub często odwiedzające ten kraj pewno już ją znają i doceniły jej smak, można oczywiście przygotować ja również poza granicami Włoch, choć prawdę mówiąc, najlepiej nadaje się do tego cebula czerwona „di Tropea”, ale moi znajomi w Polsce już ją robili używając zwykłej czerwonej cebuli i twierdzą, że też wyborna wychodzi.

 

Na wstępie kilka porad:
Jak już napisałam, najbardziej wskazana do tego rodzaju przetworu, jest cebula czerwona di Tropea, można jednak użyć również innej - podobnego typu (najlepsze gatunki o kształcie podłużnym, gdyż ta okrągła jest zbyt mocna i wodnista).

 

Przed gotowaniem można dołożyć do zmacerowanej masy rodzynki i cynamon, pinoli, lub kilka kropli esencji smakowej np. pomarańczowej lub malinowej. Niezalecane jest zwiększenie dozy cukru, natomiast można zwiększyć do 2 i ½ dl, ilość octu, lecz również w tym wypadku zależy to od tego, czy ocet jest mniej lub bardziej „mocny” i oczywiście od własnych smaków i upodobań.

 

Składniki:

  • 1 kg czerwonej cebuli – najlepiej  “di Tropea”
  • 2 dl octu jabłkowego lub winnego, byle o zdecydowanym smaku
  • 4 listki laurowe
  • 500 g cukru
  • 2 kopiaste łyżeczki soli
  • Rodzynki, orzeszki piniowe lub suszone owoce czerwonej borówki (osobiście chętnie używam te ostatnie, które dodają pięknego czerwonego koloru)

 

 

Obierzcie i oczyśćcie czerwoną cebulę. Pokrójcie ją na plasterki 2 mm i następnie na połowę, tak by „niteczki” nie były zbyt długie. Włóżcie do pojemnika lub naczynia (min.4 litry) stalowego lub z innego materiału, byle nie aluminium, ono wchodzi w reakcję z octem.  Dodajcie ocet, sól i listki laurowe, wymieszajcie dobrze, nakryjcie przykrywką i pozwólcie by się macerowało przez 3-4 godziny lub trochę więcej, byle nie mniej niż 3 godz.

 

Po tym czasie dodajcie cukier wymieszajcie dobrze i pozostawcie pod przykryciem na dalsze 4-5 godzin. Następnie zauważycie, że cebule reagując z octem, solą i cukrem, wypuściły dużą ilość soku.

 

Wówczas należy postawić naczynie z całą zawartością na dość mocnym ogniu i doprowadzić do wrzenia. Zmniejszyć lekko płomień i gotować przez ok. 50 min. mieszając od czasu do czasu dla cebuli di Tropea i trochę ponad godzinę, dla innych gatunków cebuli.

 

Pod koniec gotowania, marmolada będzie jeszcze trochę płynna, ale tak właśnie ma być.

 

Przełóżcie jeszcze taką bardzo gorącą masę go słoiczków, napełniając je na wys. 1 cm. od góry, zakręćcie dobrze, obracając natychmiast „do góry nogami”.
Zostawcie je w tej pozycji, póki nie będą chłodne. Nadają się do konsumpcji, zaraz po ochłodzeniu, ale jeszcze lepsze są po 2-3 tygodniach.

 

Z podanej wyżej dozy produktów, otrzymacie 2 słoiczki średnie o pojemności 3 dl i jeden mniejszy.

 

 

05/10/2013

Dodaj komentarz


Kod antyspamowy
Odśwież

O nas

MOJABANCERELLA.com to portal o charakterze informacyjnym, gdzie staram się na bieżąco przekazywać Państwu informacje dotyczące Polonii włoskiej i nie tylko.

„Mojabancarella” – moja -, czyli nasza, każdego z osobna i - bancarella – słowo które stało się naszym spolszczonym tłumaczeniem słowa stragan, gdzie można znaleźć wszelkie dobro. 

ZAPRASZAM NA MOJABANCARELLA

Najnowsze artykuły

Nowa płyta Dominiki Zamara już w sprzedaży

 

 

W tym roku, we Włoszech ukazała się nowa płyta Dominiki Zamara z pieśniami Fryderyka Chopina, zatytułowana „Chopin LIEDER OP. 74”, której na fortepianie towarzyszy Maestro Franco Moro.

Dominika Zamara, polska sopranistka koncertująca na całym świecie jest bardzo dobrze znana włoskiej publiczności, to we Włoszech Dominika szkoliła swój warsztat wokalny i to właśnie z Włoch pofrunęła w świat.

 

9 Warszawskie Tragi Książki

 

 

Od 17- 20 maja 2018 roku podczas, 9 Warszawskich Targów Książki, udział weźmie Zespól Twórców ART pod auspicjami MS AADP Virtualia ART 201/V *Belgia. 

 

Lista uczestników tego Wydarzenia jest imponująca.

Czytając nazwy Wydawnictw można stwierdzić, że będzie to prawdziwe święto literatury. Wśród wielu wystawców krajowych swój dorobek przedstawią także Polacy piszący poza granicami kraju. 

Zapraszamy na stoisko zorganizowane przez:

Międzynarodowe Stowarzyszenie Artystów Artystów Autorów Dziennikarzy Prawników Virtualia ART 

 

Polskim samochodem po Włoszech

 

 

Studio Frangella Massafra        

Ambasada RP w Rzymie oraz Polizia Locale zapraszają na konferencję, która odbędzie się 11 maja 2018 roku, w Kościele św. Stanisława w Rzymie, via delle Botteghe Oscure 15, o godz. 16.00

Podczas konferencji zostaną poruszone następujące tematy:

- poruszanie się po Włoszech pojazdami z polskimi tablicami rejestracyjnymi: szanuj prawo i poznaj swoje prawa

- wypadki drogowe: nowe sposoby i metody zapewniające uzyskanie właściwej pomocy i odszkodowania.

Bezpłatna konferencja skierowana do obywateli polskich, którzy chcą poznać włoskie regulacje prawne w zakresie ruchu pojazdów zarejestrowanych na terenie Polski.

 

Duszniki Zdrój – uzdrowiskowy punkt w „Polska level wyżej”

 

 

Kolejne niezwykłe miejsce, którym Polacy na całym świecie mogą się zainspirować w podróżach po Polsce, zostało odkryte! Tym razem projekt „Polska level wyżej” wyruszył na Dolny Śląsk, a dokładniej do Dusznik-Zdroju – miejscowości słynącej z wód o właściwościach uzdrowiskowych. W czasie pobytu, w tym malowniczym miasteczku można zwiedzić m.in Muzeum Papiernictwa i wziąć udział w pokazie tradycji ręcznego czerpania papieru. Duszniki to również miejsce w Polsce silnie związane z Fryderykiem Chopinem. Wizyta w miasteczku jest świetną okazją do poszerzenia wiedzy o Ziemi Kłodzkiej i zapoznania się z niezwykłą historią regionu.

 

Polska level wyżej: Tajemnice Dusznik-Zdroju odcinek:

 

https://www.youtube.com/watch?v=_2vz3Vln_WQ