Wiosenna wirtuozeria w kuchni

Kategoria: Kuchnia Opublikowano: niedziela, 30, czerwiec 2013

Lejdiz Magazine – obiady czwartkowe - kulinaria

Przedstawiamy naszego nowego kucharza.

Przemek robi nie tylko piękne dania, ale także znakomicie smakujące. Będzie się dzielić z Wami swoją wiedzą i doświadczeniem.

 

Zatem do dzieła, Lejdiz. Dziś pierwszy przepis na weekend.

Grillowane polędwiczki wieprzowe z nowalijkami i sosem kokosowo malinowym.


Składniki:

 

  • Polędwiczka wieprzowa - 300 g
  • Ocet balsamiczny - 50 ml
  • Wino Zweigelt - 50 ml
  • Imbir - 30 g
  • Olej rzepakowy - 50 ml
  • Malina - 100 g
  • Mleko kokosowe - 50 ml
  • Sól morska - wg. uznania
  • Pieprz czarny - wg. uznania
  • Kumin - wg. uznania
  • Szczypiorek - wg. uznania
  • Rzodkiewka - wg. uznania
  • Botwinka - wg. uznania
  • Szpinak wiosenny - wg. uznania
  • Roszponka - wg. uznania
  • Kwiaty jadalne, np. bratki - wg. uznania

 

 

1. Polędwiczkę marynować będziemy godzinę w occie balsamicznym, czerwonym winie z dodatkiem soli, pieprzu, kuminu, imbiru pokrojonego w słupki, oraz odrobiną świeżego tymianku i rozmarynu. Następnie podsmażymy mięso z każdej strony po 2 minuty na rozgrzanym oleju rzepakowym i wstawimy do piekarnika na ok 6 minut w temp. 160*.

 

2. Szczypiorek i rzodkiewkę pokroimy wedle uznania i wymieszamy z resztą nowalijek. Maliny- użyłem w tym przypadku malin świeżych, połączymy z mleczkiem kokosowym i zblendujemy za pomocą miksera, na końcu przecedzając przez sitko aby pozbyć się pestek. Polędwiczkę pokroimy na kilka cienkich plasterków i zaserwujemy na naszej zieleninie skrapiając delikatnie naszym sosem.

 

3. Kulinarna podróż nie może się odbywać bez podróży z winem. Do sałatki, która jest mięsna proponuję Państwu charakterystyczny austriacki szczep Zweigelt. Znajdziecie Państwo w tym winie aromaty fiołków oraz wędzoną polską śliwkę, która kocha grillowaną polędwicę.

Przepis i zdjęcie: Przemysław Kuśnierek



Przemysław Kuśnierek od kilku lat jest właścicielem firmy CHIVE, zajmującej się wyspecjalizowanym doradztwem gastronomicznym. Oferuje swoim klientom pomoc w zakresie otwarcia restauracji, dzieli się praktycznymi i sprawdzonymi metodami wypracowywania wysokiej jakości usług świadczonych w działających obiektach gastronomicznych oraz efektywnego zarządzania lokalami. Zajmuje się także szkoleniami gastronomicznymi dla kucharzy i restauratorów.

 

W 2002 roku brał udział w ustanawianiu Rekordu Guinnessa zakończonego sukcesem.  Publikował przepisy i artykuły dla gazet: Strzelec Opolski, 7Dni, Nowa Gazeta Lokalna, Gazeta Wrocławska, prowadził program kulinarny „CoolinariaPark” w Radio Park z Kędzierzyna Koźla. Współuczestniczył w tworzeniu przepisów do książki „Gotuj z sercem”. Przyczynił się do otwarcia kilku obiektów restauracyjnych oraz pomocy już działającym lokalom.

 

Aktualnie jego przepisy i artykuły można znaleźć w magazynie Lejdiz.
Jest felietonistą portalu WszystkoDlaKucharzy.com, prowadzi własny blog kulinarny„Szczypior Gotuje”, pracuje nad swoją autorską książką.

Na co dzień prężnie pracuje w „gastronomicznym świecie”, jako Szef Kuchni służy swoją wiedzą w szkoleniach oraz doradztwie gastronomicznym dla nowych jak i obecnych Restauratorów.

 

Firma CHIVE:

Rynek gastronomiczny w Polsce rozwija się niezwykle dynamicznie i stawia przed działającymi na nim przedsiębiorcami nowe wymagania. Aby odnieść sukces w tej konkurencyjnej branży niezbędna jest wiedza na temat skutecznego i profesjonalnego zarządzania placówką gastronomiczną.
Ideą firmy jest wsparcie nowych jak i obecnych restauratorów w zarządzaniu przedsiębiorstwem gastronomicznym.

 

  • Oferujemy naszym Klientom wyjątkowe połączenie znajomości rynku i codziennych problemów gastronomii.
  • W każdym etapie tworzenia i rozbudowania firmy cechy te są niezastąpionym elementem.
  • Oferujemy praktyczne i sprawdzone metody wypracowywania wysokiej jakości usług gastronomicznych i efektywnego zarządzania lokalami.
  • Dopasowujemy ofertę do oczekiwań Klienta i dbamy o to, aby nasza pomoc przynosiła wymierne korzyści.
  • Ocena i kreacja pomysłu (analiza rynku)
  • Budżetowanie i tworzenie harmonogramu otwarcia
  • Koordynacja inwestycji
  • Doradztwo w zakresie doboru wyposażenia lokalu gastronomicznego
  • Projekty technologiczne
  • Rekrutacja personelu
  • Tworzeniem procedur i standardów
  • Dobór dostawców, negocjacje umów handlowych
  • Projektowanie karty menu
  • Analiza budżetu lokalu
  • Podniesienie efektywności zarządzania przedsiębiorstwem gastronomicznym.

 

 

http://www.lejdizmagazine.com/2013/06/wiosenna-wirtuozeria-w-kuchni.html

 

 

30/06/2013

Dodaj komentarz


Kod antyspamowy
Odśwież

O nas

MOJABANCERELLA.com to portal o charakterze informacyjnym, gdzie staram się na bieżąco przekazywać Państwu informacje dotyczące Polonii włoskiej i nie tylko.

„Mojabancarella” – moja -, czyli nasza, każdego z osobna i - bancarella – słowo które stało się naszym spolszczonym tłumaczeniem słowa stragan, gdzie można znaleźć wszelkie dobro. 

ZAPRASZAM NA MOJABANCARELLA

Najnowsze artykuły

Stowarzyszenie Orzeł Biały zaprasza

 

 

Serdecznie zapraszamy

Mojabancarella 24/04/2018

Drużyna "POLONIA" w Race for the Cure Roma 2018

 

 

Rak piersi nie wybiera! 

Może dotknąć każdą z nas. Dlatego badajmy się regularnie! 

„Race for the Cure Roma” to czterodniowa, (do 2017r. trzydniowa) największa we Włoszech manifestacja promująca profilaktykę raka piersi, organizowana przez Komen Italia pod Honorowym Patronatem Prezydenta Włoch -Sergio Mattarella. W 2017 roku wzięło w niej udział ponad 65 tys. osób.

 

Stowarzyszenie Społeczno-Kulturalne Le Rondini po raz siódmy włącza się w to wydarzenie i jest to jeden z przykładów aktywnego uczestniczenia Polonii w życiu miasta i kraju, w którym od dawna mieszkamy.

 

Międzynarodowy Festiwal Teatrów Dziecięcych

 

 

ICTF SOPOT 2018

Sopocki Teatr Muzyczny Baabus Musicalis, zaprasza grupy dziecięce i młodzieżowe na Międzynarodowy Festiwal Teatrów Dziecięcych ICTF SOPOT 2018, który odbędzie się w dniach 11 - 15 czerwca 2018, w godzinach 8:00 - 23:00 w Sopocie.

Międzynarodowy Festiwal Teatrów Dziecięcych ICTF SOPOT w Sopocie, powstał z potrzeby oddania w ręce dzieci i młodzieży - działających w grupach teatralnych i warsztatowych - idei tworzenia kultury widowiskowej. Zapraszamy wszystkie grupy dziecięce i młodzieżowe, które chciałyby zaprezentować swoje osiągnięcia musicalowo-dramatyczne.

 

ITAKA poszukuje