Wiosenna wirtuozeria w kuchni

Kategoria: Kuchnia Opublikowano: niedziela, 30, czerwiec 2013

Lejdiz Magazine – obiady czwartkowe - kulinaria

Przedstawiamy naszego nowego kucharza.

Przemek robi nie tylko piękne dania, ale także znakomicie smakujące. Będzie się dzielić z Wami swoją wiedzą i doświadczeniem.

 

Zatem do dzieła, Lejdiz. Dziś pierwszy przepis na weekend.

Grillowane polędwiczki wieprzowe z nowalijkami i sosem kokosowo malinowym.


Składniki:

 

  • Polędwiczka wieprzowa - 300 g
  • Ocet balsamiczny - 50 ml
  • Wino Zweigelt - 50 ml
  • Imbir - 30 g
  • Olej rzepakowy - 50 ml
  • Malina - 100 g
  • Mleko kokosowe - 50 ml
  • Sól morska - wg. uznania
  • Pieprz czarny - wg. uznania
  • Kumin - wg. uznania
  • Szczypiorek - wg. uznania
  • Rzodkiewka - wg. uznania
  • Botwinka - wg. uznania
  • Szpinak wiosenny - wg. uznania
  • Roszponka - wg. uznania
  • Kwiaty jadalne, np. bratki - wg. uznania

 

 

1. Polędwiczkę marynować będziemy godzinę w occie balsamicznym, czerwonym winie z dodatkiem soli, pieprzu, kuminu, imbiru pokrojonego w słupki, oraz odrobiną świeżego tymianku i rozmarynu. Następnie podsmażymy mięso z każdej strony po 2 minuty na rozgrzanym oleju rzepakowym i wstawimy do piekarnika na ok 6 minut w temp. 160*.

 

2. Szczypiorek i rzodkiewkę pokroimy wedle uznania i wymieszamy z resztą nowalijek. Maliny- użyłem w tym przypadku malin świeżych, połączymy z mleczkiem kokosowym i zblendujemy za pomocą miksera, na końcu przecedzając przez sitko aby pozbyć się pestek. Polędwiczkę pokroimy na kilka cienkich plasterków i zaserwujemy na naszej zieleninie skrapiając delikatnie naszym sosem.

 

3. Kulinarna podróż nie może się odbywać bez podróży z winem. Do sałatki, która jest mięsna proponuję Państwu charakterystyczny austriacki szczep Zweigelt. Znajdziecie Państwo w tym winie aromaty fiołków oraz wędzoną polską śliwkę, która kocha grillowaną polędwicę.

Przepis i zdjęcie: Przemysław Kuśnierek



Przemysław Kuśnierek od kilku lat jest właścicielem firmy CHIVE, zajmującej się wyspecjalizowanym doradztwem gastronomicznym. Oferuje swoim klientom pomoc w zakresie otwarcia restauracji, dzieli się praktycznymi i sprawdzonymi metodami wypracowywania wysokiej jakości usług świadczonych w działających obiektach gastronomicznych oraz efektywnego zarządzania lokalami. Zajmuje się także szkoleniami gastronomicznymi dla kucharzy i restauratorów.

 

W 2002 roku brał udział w ustanawianiu Rekordu Guinnessa zakończonego sukcesem.  Publikował przepisy i artykuły dla gazet: Strzelec Opolski, 7Dni, Nowa Gazeta Lokalna, Gazeta Wrocławska, prowadził program kulinarny „CoolinariaPark” w Radio Park z Kędzierzyna Koźla. Współuczestniczył w tworzeniu przepisów do książki „Gotuj z sercem”. Przyczynił się do otwarcia kilku obiektów restauracyjnych oraz pomocy już działającym lokalom.

 

Aktualnie jego przepisy i artykuły można znaleźć w magazynie Lejdiz.
Jest felietonistą portalu WszystkoDlaKucharzy.com, prowadzi własny blog kulinarny„Szczypior Gotuje”, pracuje nad swoją autorską książką.

Na co dzień prężnie pracuje w „gastronomicznym świecie”, jako Szef Kuchni służy swoją wiedzą w szkoleniach oraz doradztwie gastronomicznym dla nowych jak i obecnych Restauratorów.

 

Firma CHIVE:

Rynek gastronomiczny w Polsce rozwija się niezwykle dynamicznie i stawia przed działającymi na nim przedsiębiorcami nowe wymagania. Aby odnieść sukces w tej konkurencyjnej branży niezbędna jest wiedza na temat skutecznego i profesjonalnego zarządzania placówką gastronomiczną.
Ideą firmy jest wsparcie nowych jak i obecnych restauratorów w zarządzaniu przedsiębiorstwem gastronomicznym.

 

  • Oferujemy naszym Klientom wyjątkowe połączenie znajomości rynku i codziennych problemów gastronomii.
  • W każdym etapie tworzenia i rozbudowania firmy cechy te są niezastąpionym elementem.
  • Oferujemy praktyczne i sprawdzone metody wypracowywania wysokiej jakości usług gastronomicznych i efektywnego zarządzania lokalami.
  • Dopasowujemy ofertę do oczekiwań Klienta i dbamy o to, aby nasza pomoc przynosiła wymierne korzyści.
  • Ocena i kreacja pomysłu (analiza rynku)
  • Budżetowanie i tworzenie harmonogramu otwarcia
  • Koordynacja inwestycji
  • Doradztwo w zakresie doboru wyposażenia lokalu gastronomicznego
  • Projekty technologiczne
  • Rekrutacja personelu
  • Tworzeniem procedur i standardów
  • Dobór dostawców, negocjacje umów handlowych
  • Projektowanie karty menu
  • Analiza budżetu lokalu
  • Podniesienie efektywności zarządzania przedsiębiorstwem gastronomicznym.

 

 

http://www.lejdizmagazine.com/2013/06/wiosenna-wirtuozeria-w-kuchni.html

 

 

30/06/2013

Dodaj komentarz


Kod antyspamowy
Odśwież

O nas

MOJABANCERELLA.com to portal o charakterze informacyjnym, gdzie staram się na bieżąco przekazywać Państwu informacje dotyczące Polonii włoskiej i nie tylko.

„Mojabancarella” – moja -, czyli nasza, każdego z osobna i - bancarella – słowo które stało się naszym spolszczonym tłumaczeniem słowa stragan, gdzie można znaleźć wszelkie dobro. 

ZAPRASZAM NA MOJABANCARELLA

Najnowsze artykuły

Gelato Festival 2017 w Warszawie

 

 

Wszystkich spędzających obecny weekend w Warszawie zapraszamy na ósmą edycję europejskiego festiwalu lodów Gelato Festival 2017. Organizatorzy zapraszają od 23 do 25 czerwca 2017 roku na Plac przy Torwarze od godz. 12.00 do 20.00.

To już VIII edycja! Gelato Festival jest najważniejszym wydarzeniem w świecie lodów po włosku. To konkurs w skali europejskiej, w którym nagradzani są najlepsi włoscy i zagraniczni producenci lodów oraz smaki, które stworzyli specjalnie na tę okazję. 

 

Lato, lato wszędzie

 

 

„Lato, lato wszędzie, zwariowało oszalało moje serce”, jak śpiewa Formacja Nieżywych Schabów, lato zawładnęło naszą planetą. 21 czerwca, pierwszy dzień lata!

Dzisiaj, oficjalnie, o godzinie 6.45 zaczęło się astronomiczne lato i potrwa aż do 22 września 2017 roku.

 

Wieczór poetycki Aleksandry Piguły

 

 

Szanowni Państwo,

Duszpasterstwo Polaków przy Kościele św. Stanisława w Rzymie zaprasza na spotkanie muzyczno-literackie "Od Kropli do Strofy" z poetką - Panią Aleksandrą Pigułą, które odbędzie się  25 czerwca 2017 roku o godz. 19.00 w Auli św. Jana Pawła II przy Kościele św. Stanisława B.M w Rzymie, via delle Botteghe Oscure 15.

Aleksandra Piguła jest Prezesem Mieleckiej Grupy Literackiej SŁOWO przy Towarzystwie Miłośników Ziemi Mieleckiej.

 

The Engineers Band zapraszają do Rzeszowa

 

 

Serdecznie zapraszamy do Rzeszowa, gdzie w najbliższy piątek Orkiestra Rozrywkowa Politechniki Warszawskiej wystąpi podczas międzynarodowego festiwalu Europejski Stadion Kultury. Jest to ogromne widowisko plenerowe, gromadzące 50-tysięczną widownię na trybunach Stadionu Miejskiego „Stal” z udziałem młodych polskich gwiazd muzyki rozrywkowej, które wykonają utwory przygotowane wspólnie z muzycznymi partnerami z Europy. Festiwalowi przewodzi bowiem idea muzyki jako łącznika między krajami i narodowościami.